Hay esquinas que definen la personalidad de un pueblo. En Picanya, si hay un rincón que ha sido testigo de confidencias, de despertares matutinos y del aroma a pan recién horneado durante siglos, es el cruce de la calle Major.

Allí, donde hoy os seguimos recibiendo con la sonrisa de siempre, late el corazón del Forn dels Quatre Cantons, el nombre histórico de nuestra casa, el Forn Baixauli.

Fundado en el año 1745, este chaflán no es solo el lugar donde se amasa el pan de cada día; es un pedazo de la historia de la Horta Sud.

Siete generaciones de una misma familia de panaderos hemos custodiado con mimo este oficio, manteniendo encendido el fuego de la tradición frente a los vientos de la industrialización.

1745: El origen de los "Quatre Cantons"

Para entender la magnitud de nuestra "Dulce Herencia", hay que hacer un viaje en el tiempo de más de 280 años.

Cuando el Forn dels Quatre Cantons abrió sus puertas por primera vez a mediados del siglo XVIII, las calles de Picanya no tenían asfalto, los campos de la huerta rodeaban el casco urbano y el pan era el centro absoluto de la alimentación familiar.

El horno se convirtió rápidamente en un punto de encuentro social. Los vecinos no solo venían a comprar; en aquella época, traían sus propias masas preparadas en casa para que el maestro panadero las cociera en el gran horno de leña.

La esquina de los Quatre Cantons era el termómetro del pueblo: allí se comentaban las cosechas, las fiestas y el día a día de la comarca.

A lo largo de los siglos, el horno ha sobrevivido a guerras, transformaciones sociales, crisis y, más recientemente, a la riada de la DANA que golpeó con dureza nuestras calles. Pero de cada golpe hemos salido reforzados gracias a una obsesión familiar: no perder nunca la identidad.

El secreto de la permanencia: Oficio, paciencia y Masa Madre

¿Cómo consigue un horno mantenerse activo durante casi tres siglos en el mismo chaflán? La respuesta que Batiste y Vicent defienden cada mañana en el obrador es muy sencilla: honestidad y respeto por el proceso artesanal.

Nuestra masa madre centenaria: El verdadero hilo conductor de nuestra historia. La masa madre que alimenta nuestro pan artesanal es un ser vivo que ha pasado de generación en generación. Ella es la responsable de ese sabor profundo, esa corteza crujiente y esa ligereza que ya no se encuentra en las barras industriales de gasolinera o supermercado.

Procesos manuales: En un mundo que va de prisa, nosotros elegimos ir despacio. Seguimos boleando a mano, respetando las largas fermentaciones y cuidando cada detalle del horneado en nuestro horno tradicional en Picanya.

Fieles a las recetas de siempre: Los mismos pastissets de boniato, la coca de llanda esponjosa, la clásica coca de calabaza o las inconfundibles rosquilletas valencianas que compraban nuestros tatarabuelos se siguen elaborando hoy bajo el mismo estándar de calidad y cariño.

De generación en generación: La panadería familiar de Picanya

Hoy, el Forn dels Quatre Cantons (Forn Baixauli) es un puente perfecto entre el pasado y el futuro. Ver a Batiste y a Vicent trabajar la harina en el obrador, aplicando las técnicas heredadas de sus antepasados pero adaptadas a las necesidades del siglo XXI, es la prueba de que la tradición no es algo estático: es un legado vivo.

Tras los esfuerzos de reconstrucción de este último año, cruzar nuestra puerta es celebrar que la cultura del esfuerzo de la Horta Sud sigue en pie.

Seguir ofreciendo a nuestros clientes un producto limpio, sin aditivos artificiales y con el sabor que te devuelve a la infancia es nuestra forma de dar las gracias a Picanya por estar a nuestro lado durante casi tres siglos.

Ven a saborear la historia en el chaflán de siempre

La próxima vez que vengas a por tu barra de pan, a por unas rosquilletas para la merienda o a por un dulce tradicional, tómate un segundo para mirar a tu alrededor.

Estás en un espacio donde se ha hecho pan con el mismo amor desde 1745.

Te esperamos en nuestra esquina de siempre, en el corazón del pueblo:

📍 Carrer Major, 22 (antiguo Forn dels Quatre Cantons), 46210 Picanya, Valencia

📞 Para encargos especiales o reservar tu pan de masa madre diario, llámanos al 96 159 28 73.

¡Gracias por seguir formando parte de nuestra historia bocado a bocado!