En un món on tot va massa de pressa, el pa de tota la vida continua resistint. El que fa olor de forn de llenya, de matinades a l'obrador, de receptes que no són a Google. El pa de massa mare .
Però, en què es diferencia realment del pa que compres a qualsevol supermercat? Avui us ho expliquem des del cor del FORN BAIXAULI , forn tradicional amb més de 7 generacions d'història a Picanya, València.
🔍 Què és el pa de massa mare?
El pa de massa mare és un pa elaborat sense llevat químic, únicament amb farina, aigua, sal i temps. Molt de temps. La seva fermentació natural pot durar entre 12 i 48 hores, i això és precisament allò que ho fa únic:
-
Més digestiu
-
Més saborós
-
I naturalment més durador
A FORN BAIXAULI utilitzem massa mare natural combinada amb tècniques tradicionals que han passat d'avis a néts. Cada barra, cada fogassa, és una petita obra d'art viva, amb escorça cruixent i molla plena d'aroma i de textura.
🏭 Com es fa el pa industrial?
El pa industrial es fabrica en grans quantitats, amb processos automatitzats i fermentacions molt ràpides. Per aconseguir-ho, s'utilitzen llevats químics, millorants artificials, additius i conservants . Resultat? Un pa que es veu perfecte, però que perd en allò que realment importa:
-
Sabor
-
Textura
-
Valors nutricionals
-
I tradició
El consum diari pot resultar pesat per a l'estómac, i se sol endurir o perdre qualitat en poques hores.
⚖️ Diferències clau entre ambdós tipus de pa
| Característica | Pa de massa mare | Pa industrial |
|---|---|---|
| Fermentació | Lenta i natural (12-48h) | Ràpida i artificial (1-2h) |
| Llevat | Natural (ferment de farina i aigua) | Llevat premsat + additius |
| Sabor | Intens, amb matisos àcids i torrats | Plànol, uniforme i neutre |
| Conservació | Fins a 4-5 dies sense additius | S'endureix o s'enfila ràpid |
| Digestió | Més fàcil i lleugera | Pot generar inflor o acidesa |
| Ingredients | Farina, aigua, sal i temps | Barreja d'ingredients i conservants |
| Valor nutricional | Ric en prebiòtics i més saludable | Pobre en fibra, més sucres i químics |
🧠 El pa de massa mare també alimenta la memòria
A FORN BAIXAULI no només fem pa. Conservem una herència dolça que va començar el 1745 i que avui continua viva gràcies a l'amor per les coses ben fetes.
Els nostres pans no porten etiquetes modernes. Porten història, com els "michet d'horta" que menjaven els nostres avis amb truita, o les fogueres que perfumen cada racó del forn en festius.
Cada massa fermenta com abans, amb el mateix llevat mare que preparava Vicente, que va heretar d'Encarna, que ja la va aprendre a la cuina de sa mare. I així fins avui.
Et deixo per aquí una foto que he trobat del meu pare de jove al nostre forn fa moltíssims anys:
🌾 Per què triar pa de massa mare?
Triar pa de massa mare és triar salut, sabor i valors. És donar suport al comerç local, als oficis que s'estan perdent, ia una manera de fer pa que respecta els ritmes naturals dels ingredients i del cos.
A més, si ets dels que nota el pa “pesat”, infla o et senti malament, prova un dels nostres pans de massa mare: veuràs que el teu cos també ho agraeix.
📍 Visita'ns a Picanya (València)
Si busques un forn artesanal a València amb forn tradicional, acosta't al número 22 del carrer Major a Picanya. El nostre taulell segueix olorant a farina, forn i records.
FORN BAIXAULI: tradició que s'ensuma, es toca i s'assaboreix.
