En un mundo donde todo va demasiado deprisa, el pan de toda la vida sigue resistiendo. El que huele a horno de leña, a madrugadas en el obrador, a recetas que no están en Google. El pan de masa madre.
Pero, ¿en qué se diferencia realmente del pan que compras en cualquier supermercado? Hoy te lo contamos desde el corazón del HORNO BAIXAULI, horno tradicional con más de 7 generaciones de historia en Picanya, Valencia.
🔍 ¿Qué es el pan de masa madre?
El pan de masa madre es un pan elaborado sin levadura química, únicamente con harina, agua, sal y tiempo. Mucho tiempo. Su fermentación natural puede durar entre 12 y 48 horas, y eso es precisamente lo que lo hace único:
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Más digestivo
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Más sabroso
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Y naturalmente más duradero
En HORNO BAIXAULI utilizamos masa madre natural combinada con técnicas tradicionales que han pasado de abuelos a nietos. Cada barra, cada hogaza, es una pequeña obra de arte viva, con corteza crujiente y miga llena de aroma y textura.
🏭 ¿Cómo se hace el pan industrial?
El pan industrial se fabrica en grandes cantidades, con procesos automatizados y fermentaciones muy rápidas. Para conseguirlo, se utilizan levaduras químicas, mejorantes artificiales, aditivos y conservantes. ¿Resultado? Un pan que se ve perfecto, pero que pierde en lo que realmente importa:
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Sabor
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Textura
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Valores nutricionales
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Y tradición
Su consumo diario puede resultar pesado para el estómago, y suele endurecerse o perder calidad en pocas horas.
⚖️ Diferencias clave entre ambos tipos de pan
| Característica | Pan de masa madre | Pan industrial |
|---|---|---|
| Fermentación | Lenta y natural (12-48h) | Rápida y artificial (1-2h) |
| Levadura | Natural (fermento de harina y agua) | Levadura prensada + aditivos |
| Sabor | Intenso, con matices ácidos y tostados | Plano, uniforme y neutro |
| Conservación | Hasta 4-5 días sin aditivos | Se endurece o se enmohece rápido |
| Digestión | Más fácil y ligera | Puede generar hinchazón o acidez |
| Ingredientes | Harina, agua, sal y tiempo | Mezcla de ingredientes y conservantes |
| Valor nutricional | Rico en prebióticos y más saludable | Pobre en fibra, más azúcares y químicos |
🧠 El pan de masa madre también alimenta la memoria
En HORNO BAIXAULI no solo hacemos pan. Conservamos una dulce herencia que empezó en 1745 y que hoy sigue viva gracias al amor por las cosas bien hechas.
Nuestros panes no llevan etiquetas modernas. Llevan historia, como los "michet de huerta" que comían nuestros abuelos con tortilla, o las hogazas que perfuman cada rincón del horno en festivos.
Cada masa fermenta como antes, con la misma levadura madre que preparaba Vicente, que heredó de Encarna, que ya la aprendió en la cocina de su madre. Y así hasta hoy.
Te dejo por aquí una foto que he encontrado de mi padre de joven en nuestro horno hace muchísimos años:
🌾 ¿Por qué elegir pan de masa madre?
Elegir pan de masa madre es elegir salud, sabor y valores. Es apoyar al comercio local, a los oficios que se están perdiendo, y a una forma de hacer pan que respeta los ritmos naturales de los ingredientes y del cuerpo.
Además, si eres de los que nota el pan “pesado”, hincha o te sienta mal, prueba uno de nuestros panes de masa madre: verás que tu cuerpo también lo agradece.
📍 Visítanos en Picanya (Valencia)
Si buscas una panadería artesanal en Valencia con horno tradicional, acércate al número 22 de la calle Major en Picanya. Nuestro mostrador sigue oliendo a harina, horno y recuerdos.
HORNO BAIXAULI: tradición que se huele, se toca y se saborea.
